La gélatine est une substance solide translucide, transparente ou légèrement jaune, presque sans goût et sans odeur, obtenue par l'ébullition prolongée de tissus conjonctifs (peaux) ou d'os

d'animaux (principalement porc, bœuf, poisson). Elle possède de nombreuses applications dans le domaine culinaire, la médecine, les industries agro-alimentaire et pharmaceutique.En outre, la gélatine est considérée, en terme d'étiquetage, comme un ingrédient (norme européenne) et non pas comme un additif, c'est pourquoi elle n'a pas de numéro E. On peut néanmoins encore la

trouver avec l'attribut E441, puisqu'elle reste considérée par certains pays hors Union Européenne comme un additif gélifiant.

 Autres usages

Elle est utilisée comme agent collant pour les têtes d'allumettes et le papier de verre.Des blocs de gélatine sont utilisés pour simuler les tissus humains lors de l'étude des impacts dans les tests de munitions.Elle est utilisée en natation synchronisée pour maintenir les cheveux au cours de l'évolution.Jusqu'au XXe siècle, elle est utilisée comme matériau pour les moules servant à couler le plâtre des décors de staff. Sa maléabilité permet d'obtenir des motifs complexes (roses, figures) qu'onpeut demouler sans casser le moule et donc le réutiliser.

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