Lechardon-Marie (Silybum marianum) est une plante de la famille des Astéracées (ouComposées), seul représentant connu du genre Silybum (certains auteursmentionnent cependant une seconde espèce, Silybum eburneum). Il est facilementreconnaissable à ses feuilles vert pâle brillantes et épineuses marbrées deblanc. Il affectionne particulièrement les lieux secs et ensoleillés, souventsur sol acide. Très fréquent sur le pourtour méditerranéen, il est pratiquementabsent au nord de la Loire (à l'exception des côtes atlantiques) et ne dépasseen principe pas 700 m.d'altitude.

Usages du chardon-Marie dans la cuisine

Les Européens l'ont également cultivé à des fins culinaires. On apprêtaitles feuilles à la manière des épinards (après en avoir retiré les épines), lesjeunes pousses à la manière des asperges, les boutons floraux à la manière desartichauts et les graines torréfiées à la manière du café. Tout commel'artichaut, le chardon-Marie a la réputation de stimuler le foie et defavoriser la circulation de la bile.

Un extrait de sa racine est parfois utilisé comme ingrédient actif dansles boissons énergisantes.

Autres usages médicinaux du chardon-Marie

Selon plusieurs essais préliminaires, le chardon-Marie aurait des effetsimmunomodulateurs. D'autres études de ce type avancent que la silymarinepourrait contribuer à prévenir ou à combattre divers types de cancers.

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