Le Romarin ou Romarin officinal(Rosmarinus officinalis), est un arbrisseau de la famille des Lamiacées (oulabiées), poussant à l’état sauvage sur le pourtour méditerranéen, enparticulier dans les garrigues arides et rocailleuses, sur terrains calcaires1.Fraîche ou séchée, cette herbe condimentaire se retrouve dans la cuisineméditerranéenne, et une variété améliorée se cultive dans les jardins. C'estune plante mellifère ; le miel de romarin, ou « miel de Narbonne » est réputé.C'est également un produit fréquemment utilisé en parfumerie. Enfin, on luiattribue de nombreuses vertus phytothérapeutiques ou philogénétique.

Gastronomie

Les branches feuillues de romarin s'utilisent de préférence fraîches, maispeuvent également se conserver séchées. Les fleurs ont une saveur plus douce etse consomment crues, saupoudrées pour parfumer un plat ou un dessert.

Les branches s'emploient généralement comme aromate par infusion dans lesragoûts, les civets, les soupes et les sauces.

Le romarin est également utilisé pour parfumer les grillades. Quelquesbranches sont alors utilisées dans la confection d'une marinade ou une branchecomme pinceau pour enduire la pièce à griller de marinade. Il est égalementpossible de fumer la viande ou le poisson en déposant quelques branches sur lescharbons, ou en petite quantité dans un fumoir9. On peut enfin se servir debranches pour embrocher des légumes avant leur cuisson.

Plus audacieux, le romarin est parfois utilisé en infusion pour parfumerdes desserts comme les flans, les crèmes ou certaines confitures.

Parfumerie

L'utilisation du romarin en parfumerie est très ancienne. Le premier parfumalcoolique dont ont connaisse l'existence est l'eau de Hongrie, alcoolatfréquemment utilisé au xviie siècle et qui pourrait dater du xive siècle, dontle romarin était l'un des principaux composants.

L’essence est obtenue par la distillation des branches, de préférence enn’utilisant que les sommités fleuries. Elle contient notamment du bornéol, du1,8 cinéol (ou eucalyptol), du camphène et du pinène. Le romarin entre dans lacomposition de parfums surtout masculins, hespéridés aromatiques (eaux deCologne), boisés et fougères aromatiques.

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